ENGLISH
Biryani, biriani, beryani… je indijska hrana bazirana na pirinču, obično basmati, i mesu i povrću.
Hoćete li nešto drugačije s piletinom? Ja moram često da menjam, moj muž već prevrće očima na piletinu, kao kinez na pirinač (bolje je kao sojka na jugovinu). Pa moram da je kamufliram bojama, ukusima i oblicima, da je krijem ili pokazujem, uvek pokušam nešto drugo, prosto da se ne primeti da je OPET faking čiken on d tejbl.
Ali ovu ćemo svi zapamtiti. Bila je to raskoš ukusa i mirisa, ljutkasto, slatkasto, u tragovima kiselo i izrazito aromatično. I veoma sito.
Napomena: ne štedite ove začine, da biste dobili pun ukus. Ne plašite ih se! Sigurna sam da ništa slično niste jeli, ništa tako daleko ali tako zavodljivo u isto vreme!
Posle ovog ručka, moj muž (kao što znamo, već jako neraspoložen prema piletini), reče, sve uživajući: Ne mogu da verujem kakve smo sve gluposti mi jeli sve ove godine?! Fak pilav!
Znači. Super. Mi inače pilav zovemo Kilav, i ja ga pravim kada mi ponestane ideja, mašte i vremena.
I, reče još: Nemoj sada da ovo nikada ponovo ne vidimo na stolu.
Znači. Duplo super.
Šoping lista začina
Ovo su začini koje se postaram da uvek imam, jer samo malo jednog od njih, dodaje i nove boje i nove ukuse u stara jela:
Šafran (ako ga niste doneli s nekog od egzotičnih putovanja, kao mi). Svež koren đumbira. Kari. Piment. Čili. Sve u prahu.
Hej, i basmati pirinač!
Nutritivna tabela po porciji
Kalorija: 335 kcal. Masti: 8.7 g. Od toga zasićenih: 1.2 g. Proteina: 30.8 g. Ugljenih hidrata: 59 g. Holesterol: 68 mg
Potrebno je (za 5 osoba):
- - 3 šolje vode
- - 2 kašičice soli
- - 1/4 kašičice šafrana
- - 1 1/2 šolja basmati pirinča (jedini beli pirinač koji volim, kad ga jednom probate, znaćete zašto)
- - prstohvat cimeta
- - pilećeg belog, isečenog na komadiće veličine zalogaja (onoliko gostiju puta 120 gr)
- - 1 supena kašika ulja
- - 1 veći crni luk, iseckan na kockice
- - 2 kašičice karija u prahu
- - 1 manji koren svežeg đumbira, izrendanog
- - malo pimenta, na vrh noža
- - na vrh kašičice tucane slatke crvene paprike
- - 2 češnja belog luka
- - pola kašičice čilija u prahu
- - 1 šolja niskomasnog jogurta
- - 1/2 šolje suvih grožđica
- - 1/2 šolje suvopečenih indijskih oraha (ima ih FloridaBel)
Priprema (dosta šerpi i ringli), 30 minuta, ali nije komplikovano
- Stavite vodu, jednu kašičicu soli i šafrana u posudu, pustite da provri i ubacite pirinač. Kada je na pola kuvan, pospite cimetom. Pokrijte i pustite da se krčka na laganoj vatri dok pirinač ne bude kuvan, oko 10 minuta. to vam kažem, basmati je super!
- Posolite i pobirete piletinu. Bacite je na zagrejano ulje i propecite je 5 minuta, da dobije finu braonkastu boju. Prodinstajte je da bude pečeno, ali nikako suvo. Istresite piletinu u drugu posudu i ostavite je na toplom.
- U istu posudu u kojoj ste pekli meso, dodajte iseckan crni luk i malo soli. Pustite ga da se dinsta, povremeno ga mešajući. Dodajte kari i sve ostale začine sa spiska, koje nismo do sada koristili.
- Sada u to sipajte jogurt i mešajte lagano kuvajući dva minuta, dok se malo ne zgusne.
- U tu masu dodajte piletinu i grožđice. Izmeštajte, pa dodajte pirinač. Ako je potrebno, dodajte još malo jogurta, ne treba da pliva, ali treba da bude kremasto.
- Konačno, na kraju, pred samo služenje, dodajte indijski orah. Ja ga ne bih umešala, da ne omekša, već bih ga pustila da se baškari po površini i zadrži svoj ukus.
