Brašno koje se dobija mlevenjem merkatilne heljde (celog zrna) u čijem sastavu se nalazi oko 10% samlevene ljuske. Time se dobija veći sadržaj celuloze, što je vrlo važno za varenje, pa se kaže da je integralno brašno metla za organe za varenje. Od njega se takođe pravi hleb i peciva, a pravi specijalitet su palačinke.